ადამიანის პანკრეასის ფუნქციების ჩამონათვალში შედის საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების უმეტესობა, რომელთა გარეშეც შეუძლებელია კუჭ-ნაწლავის სასიცოცხლო პროცესების ნორმალური მიმდინარეობა, აგრეთვე ინსულინის სინთეზი. როდესაც ამ ორგანოს მუშაობაში ხდება გაუმართაობა, ვითარდება პანკრეატიტი. ეს დაავადება არის პანკრეასის ანთება, ის ჩვეულებრივ გამოწვეულია ფერმენტების ნორმალური ექსკრეციის შეჩერებით.
კვების თავისებურებები მწვავე და ქრონიკული პანკრეატიტის დროს
ორგანიზმში პათოლოგიების არარსებობის შემთხვევაში, ფერმენტები ნაწლავში შედიან, მაგრამ პანკრეატიტის გამო, ისინი ამ ორგანოს შიგნით რჩებიან, თანდათანობით იწყება მისი შიდა გარსის კოროზია. საკმაოდ ხშირად, პანკრეატიტით დაავადებულ პაციენტებს უვითარდებათ ინტოქსიკაცია, რის შედეგადაც ნაწლავის ნაწილაკები და ფერმენტების ნარჩენები შედიან სისხლში. დაავადების მწვავე კურსი ჩვეულებრივ მთავრდება ქირურგიით, თუ თერაპია და დიეტა არ იძლევა სასურველ შედეგებს.
ქრონიკული პანკრეატიტი ჩვეულებრივ გამოწვეულია ზედმეტი ჭამით, ალკოჰოლით ან ნარკომანიით, ჰორმონალური ან ესტროგენული პრეპარატების გამოყენებით, ასევე ნაღვლის ბუშტისა და ღვიძლის არსებული დაავადებებით. ამ დაავადების ორი ტიპის შემთხვევაში, გასტროენტეროლოგები გირჩევენ დაიცვათ სპეციალური დიეტა პანკრეატიტისთვის, რაც გულისხმობს სავარაუდო მენიუს შედგენას.
მწვავე პანკრეატიტი: დიეტის მენიუ კვირაში
პაციენტის სხეულის მდგომარეობის ნორმალიზების მიზნით, დიეტოლოგი განსაზღვრავს სპეციალურ კვების თერაპიას პანკრეასის შეშუპებისა და ანთების აღმოსაფხვრელად. მედიკამენტებით მკურნალობის გარდა, ინიშნება მოკლევადიანი მარხვაც, რომლის წყალობითაც შესაძლებელია ქირურგიის თავიდან აცილება. მარხვის პროცესში კუჭის წვენის წარმოება წყდება, ასევე მცირდება ფერმენტების აქტივობა, რაც დაზიანებულ ორგანოს აღდგენაში დაეხმარება რამდენიმე დღეში.
ასეთი მარხვის პირველ დღეებში რეკომენდებულია მინერალური სამკურნალო წყლის დალევა გაზების, განზავებული მწვანე ჩაის ან ვარდის ბულიონის გარეშე მცირე ულუფებით დღეში რამდენჯერმე. დალევა ხელს შეგიწყობთ დეჰიდრატაციის თავიდან ასაცილებლად, მაგრამ მას შემდეგ, რაც მარხვაში გამოხვალთ, თანდათან უნდა გადავიდეთ ჭამისკენ. მწვავე პანკრეატიტის არსებობისას მკაცრი დიეტა ხდება, კვირის მენიუ სპეციალისტმა უნდა შეადგინოს. სტანდარტული დიეტა 5 დღის განმავლობაში მოიცავს შემდეგ საკვებს:
- მშრალი პური ან ხორბლის ფქვილის პური;
- თხევადი ჟელე ან ხილის სასმელები;
- slimy ბრინჯი ან შვრიის ფაფა ბულიონი;
- თხევადი კარტოფილის პიურე ზეთის გარეშე;
- პიურე მარცვლეული, როგორიცაა შვრიის ფაფა, ბრინჯი, semolina ან წიწიბურა;
- მშრალი ორცხობილა;
- პური ან კრეკერი.
6 დღის შემდეგ პანკრეატიტის მენიუში შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა საკვები და სასმელები. ეს შეიძლება იყოს შავი ან მწვანე ჩაი, რომელსაც აქვს მცირე რაოდენობით შაქარი ან თაფლი ტკბილი რძით, ჭარხლის წვენი მცირე რაოდენობით მინერალური წყლით. დასაშვები კერძების ჩამონათვალში შედის:
- ორთქლზე შემცველი ცილის ომლეტი;
- ხაჭოს სუფლე;
- დაფქვილი ან დაფქვილი ხორცი;
- თხევადი პრიალა სუპები;
- კენკრის ან ვაშლის მუსი და ჟელე;
- ბოსტნეულის პიურე და პუდინგები ზეთის გარეშე.
მენიუ პანკრეატიტისთვის ერთი კვირის განმავლობაში
მწვავე პანკრეატიტის დროს დიეტა საკმაოდ მკაცრი უნდა იყოს, ამიტომ პაციენტმა ერთი კვირის განმავლობაში უნდა დაიცვას მისთვის შედგენილი მენიუ. ქვემოთ მოცემულია ასეთი დიეტის მაგალითი, მაგრამ ამავე დროს კერძების ზუსტი ჩამონათვალი უნდა შეთანხმდეს ექიმთან.
პირველი დღე
- საუზმე. თხევადი ფაფა ბრინჯისგან ან semolina- სგან, ერთი ხილი, მაგალითად, ფორთოხალი, მსხალი ან ვაშლი, სუსტი ჩაი თაფლის დამატებით.
- გვიან საუზმე. პიურე გოგრის პიურე, ორთქლზე შემწვარი თევზი ან ქათმის დაჭრილი კოტლეტი, ვარდის ბულიონი.
- სადილი. თევზის ან ძროხის ბულიონი, კარტოფილის პიურე, მშრალი თეთრი პური, გამომცხვარი ვაშლი დესერტად.
- შუადღისას საუზმე. ხაჭოს მცირე ნაწილი და სუსტი ჩაი თაფლის დამატებით.
- ვახშამი. ცილის ორთქლის ომლეტი, მშრალი თეთრი პური, ბოსტნეულის პიურე.
მე -2 დღე
- საუზმე. რძის შვრიის ფაფა, ჟელე ან ჩაი (მწვანე ან შავი).
- გვიან საუზმე. პიურე ვაშლი შერეული ხაჭოთი.
- სადილი. ბროკოლის ან ყვავილოვანი კომბოსტოს პიურე სუპი, ორთქლზე მომზადებული ქათმის ხორცი.
- შუადღისას საუზმე. მშრალი ორცხობილა და მწვანე ჩაი.
- ვახშამი. ბრინჯის ან ხაჭოს პუდინგი, ჟელე ან ჩაი.
მე -3 დღე
- საუზმე. ბრინჯის თხევადი ფაფა, მწვანე ჩაი ერთი მშრალი ფუნთუშათ.
- გვიან საუზმე. გამომცხვარი ვაშლი თაფლით ან ხაჭოთი.
- სადილი. ბოსტნეულის წვნიანი ყვავილოვანი კომბოსტოს, კარტოფილის, მწვანე ბარდა ან სტაფილოს საფუძველზე, ხორცით ხახვთან, ჩირის კომპოტთან ერთად.
- შუადღისას საუზმე. პიურე ხაჭო და სუსტი ჩაი.
- ვახშამი. უცხიმო თევზი, გამომცხვარი ან ორთქლზე მოხარშული.
საერთო რეცეპტები
მენიუში შეიძლება შეიცავდეს სპეციალური რეცეპტები, რომლებიც რეკომენდებულია პანკრეასის პანკრეატიტისთვის. მდგომარეობის გაუარესების თავიდან ასაცილებლად ინდივიდუალური კერძის თითოეული კომპონენტი უნდა შეთანხმდეს ექიმთან ან დიეტოლოგთან, რომლებიც, როგორც წესი, თავად გირჩევენ პირველი და მეორე კერძების მომზადებას, აგრეთვე სპეციალური დესერტების მომზადებას.
გოგრის და სტაფილოს პიურე
ასეთი დიეტური პიურეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 400 გრამი გოგრა და ორი სტაფილო, ისინი უნდა გაიწმინდოთ და დაჭრილიყო საშუალო კუბიკებად. შემდეგ ბოსტნეულს ადუღებენ მდუღარე წყალში, სანამ საკმარისად რბილი გახდება. ხარშვის დასრულების შემდეგ, ქოთანიდან წყალი შეიძლება მთლიანად ან ნაწილობრივ დაიწიოს, რომ უფრო თხელი მასა მიიღოთ. ბლენდერის გამოყენებით, ბოსტნეული უნდა მოაქციოთ ერთგვაროვან მასად და მიირთვათ.
თევზის სუპი
თხევადი პიურე წვნიანის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ ნახევარი კილოგრამი ნებისმიერი მჭლე თევზი, მაგალითად, კოდი, ჰეკი, პიკნიკი, ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, ჩაის კოვზი კარაქი და 50 მლ რძე. თევზის ფილე დაჭრილია პატარა ნაჭრებად და ადუღდება წყალში ან ბოსტნეულის ბულიონში. ცალკე გაათბეთ რძე, რომელშიც მასში გამდნარი კარაქია, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით თევზის ბულიონი და დაუმატეთ ფილე, შემდეგ ყველაფერი ერთად აადნეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
უნდა გვახსოვდეს, რომ პანკრეატიტის მწვავე ფორმით მკაცრად იკრძალება ცხიმიანი და შემწვარი საკვების მიღება, საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში დუღილის სტიმულირების საკვები, ალკოჰოლის, კვასის, კეფირის და გაზიანი სასმელების მიღება.
პანკრეასის ანთების მენიუ
პანკრეასის პანკრეატიტის დიეტისა და სავარაუდო მენიუს შესახებ, ბევრი გასტროენტეროლოგი გირჩევთ დაიცვათ 5-ე ცნობილი დიეტა, რომელიც ჩვეულებრივ ინიშნება მას შემდეგ, რაც პაციენტის მდგომარეობა მწვავე ფორმით გაუმჯობესდება. დიეტის ფარგლებში დაშვებული საკვები შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს დიეტაში მარხვის შემდეგ. როგორც წესი, ასეთი დიეტა იყოფა ორ ეტაპად, რომელთაგან თითოეული განსხვავდება დროში.
პირველი ეტაპის პროცესში შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ პიურე საკვები ორი კვირის განმავლობაში, მისი დასრულების შემდეგ პაციენტი გადადის მეორე, ნაკლებად მკაცრ მენიუში, ის გრძელდება მინიმუმ ექვსიდან რვა თვემდე. პირველ ეტაპზე შეგიძლიათ მიირთვათ თხევადი უმარილო კერძები ნახშირწყლების უპირატესობით, დალიოთ ხილის სასმელები, წვენები, ვარდის არომატით თაფლის ან შაქრის დამატებითმკაცრად აკრძალულია ცხიმიანი, შემწვარი ან მარილიანი საკვები.
დიეტის მეხუთე დღის შემდეგ კალორიები თანდათან უნდა გაიზარდოს, ხოლო ცხიმების მიღება უნდა შეიზღუდოს. ასეთი დიეტის მეექვსედან მეცხრე დღემდე, დღეში მიღებული საკვების საერთო კალორიული შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს 1000 კალორიას. მეათეტის შემდეგ შეიძლება გაიზარდოს კალორიების რაოდენობა და პაციენტი გადაიყვანოს პანკრეატიტის მეორე დიეტურ ვარიანტში ერთი კვირის განმავლობაში.
კვების დაავადება ქრონიკული ფორმისთვის
პანკრეატიტი ხშირად ქრონიკულ ფორმად იქცევა, ამ შემთხვევაში პანკრეასის პანკრეატიტის სპეციალური დიეტები უფრო აქტუალურია, ვიდრე ოდესმე, რომლის წყალობითაც შესაძლებელია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მდგომარეობის სრული ნორმალიზაცია. დამახასიათებელი კრუნჩხვები პერიოდულად ხდება არასათანადო კვების გამო, განსაკუთრებით მაშინ, თუ კერძების ჩამონათვალში შედის აკრძალული საკვები, მათ შორის მოხარშული კვერცხი, ტკბილეული, შოკოლადი, რძე, სოდა და სხვა მსგავსი საკვები. დაავადების სიმპტომებია შეშუპება, შესამჩნევი სიმძიმე შემდეგი ჭამის შემდეგ, ხშირი ღებინება. საკმაოდ ხშირად, ქრონიკული პანკრეატიტი იწვევს შაქრიანი დიაბეტის გაჩენას, განსაკუთრებით იმ შემთხვევებში, როდესაც პაციენტი დროულად არ მივიდა ექიმთან და არ დაუწყია სპეციალური წამლების მიღება.
დიეტოლოგმა ან გასტროენტეროლოგმა აუცილებლად უნდა შეიმუშაოს პანკრეატიტის სპეციალური მენიუ ერთი კვირის განმავლობაში, რომელიც მოიცავს მსუბუქ და სწრაფად ასათვისებელ საკვებს. განსაკუთრებით სასარგებლო იქნება მინერალური წყლის დალევა გაზის გარეშე ორი დღის განმავლობაში, აგრეთვე ველური ვარდის ან სუსტი სუსტი ჩაის დეკორაცია. საჭიროა რაც შეიძლება მალე გადახვიდეთ დაბალკალორიულ დიეტაზე, მოამზადოთ კვება ცხიმებისა და ნახშირწყლების მინიმალური შემცველობით. საკვების მიღება უნდა იყოს ფრაქციული, აუცილებელია ჭამა მინიმუმ 5-6-ჯერ დღეში. ქრონიკული პანკრეატიტის მენიუს შემადგენელი პროდუქტების ჩამონათვალი უნდა შეიცავდეს:
- ხორბლის პასკები (შეძენილი ან მომზადებული საკუთარ თავზე);
- თხევადი ბოსტნეულის ან ბურღულეულის სუპები;
- გამომცხვარი ან მოხარშული ხორცი, ქათმის, ხბოს ან კურდღლის ჩათვლით;
- ორთქლზე მოხარშული მჭლე თევზი;
- ხაჭო ცხიმის დაბალი პროცენტით;
- უმარილო და უცხიმო ყველი;
- ნახევრად თხევადი და თხევადი მარცვლეული;
- ბოსტნეულის პიურე და Stew;
- გამომცხვარი და გახეხილი ხილი;
- მსუბუქი ჟელეები, მუსი და კომპოტები.
მენიუს ნიმუში და აკრძალული კერძების ჩამონათვალი
მოზრდილებში და ბავშვებში ქრონიკული პანკრეატიტის მენიუ მრავალფეროვანი უნდა იყოს, მიუხედავად საკმაოდ მკაცრი შეზღუდვებისა, ხოლო საჭიროა ყურადღებით დავაკვირდეთ ყოველდღიური რეჟიმის დაცვას და ჭამოთ საათი. როგორც წესი, ყოველკვირეული მენიუ შედგენილია სპეციალისტის მიერ, რომელიც ასევე აძლევს პაციენტს დეტალურ მითითებებს და რჩევას, ეხმარება კერძების შესაფერისი რეცეპტების არჩევაში და საუბრობს ზოგიერთი პროდუქტის თვისებებზე. ყურადღება უნდა მიაქციოთ პანკრეატიტის სავარაუდო მენიუს, რომელზეც შეგიძლიათ ყურადღება გაამახვილოთ საკუთარი დიეტის შედგენისას:
- საუზმე. შვრიის ფაფა რძით, ვარდის არომატით.
- მეორე საუზმე. ორთქლზე მომზადებული ქათამი ან საქონლის ხორცი, სუსტი ჩაი.
- სადილი. პიურე სუპი, რომელიც დაფუძნებულია სტაფილოსა და გოგრაზე, ორთქლზე შემწვარი თევზი და ჩაი.
- შუადღისას საუზმე. ხაჭო ბავშვის საკვებისთვის.
- ვახშამი. ყაბაყის ხახვი სტაფილოთი, მოხარშული ქათმის მკერდი, ჩირის კომპოტი.
- საღამოს კვება. ჭიქა უცხიმო კეფირი.
პანკრეასის ანთების საწინააღმდეგო დიეტა და სავარაუდო მენიუ გულისხმობს მკაცრ შეზღუდვებს, ვინაიდან ბევრ საკვებს შეუძლია პანკრეასის სეკრეციის ზედმეტი სტიმულირება და კუჭის წვენის წარმოება. აკრძალული პროდუქტების ჩამონათვალში შედის:
- ცხიმიანი ხორცი და თევზი, შებოლილი ხორცი, ძეხვეული და კონსერვები;
- ხორცისა და თევზის ბულიონები, ასევე სოკოს სუპები;
- კომბოსტოს სუპი, ბორში, ოკროშკა;
- ცხიმიანი რძის პროდუქტები;
- შემწვარი და მოხარშული კვერცხი;
- ყველა სახის პარკოსნები, თეთრი კომბოსტო, ბოლოკი, ხახვი, ნიორი, ისპანახი, მჟაუნა, ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა და სოკო;
- კარაქი და ფქვილი საცხობი პროდუქტები, ტკბილეული, შოკოლადი;
- ყავა, შავი ძლიერი ჩაი, კაკაო, გაზიანი სასმელები.
ქრონიკული პანკრეატიტის რეცეპტები
პანკრეასის პანკრეატიტის საკვები და სწორი მენიუ უნდა შეარჩიოს სპეციალისტმა, პაციენტებს უნდა დაეუფლონ რამდენიმე ახალი რეცეპტი, რომლებიც იდეალურია საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ნორმალიზებისთვის.
ბოსტნეულის პიურეს წვნიანი
მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ერთი გაუტკბილი ყვითელი ან მწვანე წიწაკა, 200 გრ ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო, 1 ყაბაყი. დაჭრილი ბოსტნეული კუბიკებად, დაამატეთ 1, 5 ლიტრი წყალი და მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ თქვენ უნდა გადაწუროთ წყალი და ბლენდერთან ერთად გააკეთოთ კარტოფილის პიურე.
Apple Pastila
ჯანსაღი დიეტის მარშის მოსაშუშებლად, გჭირდებათ 1 კგ ვაშლი, დაჭრილი და გაწმენდილი, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ საზ. მათ საკმარისად ადუღების შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ ტაფა ცეცხლიდან, გადაწურეთ წყალი და გააგრილეთ ვაშლები. შემდეგ ისინი გაანადგურეს ბლენდერით, მიღებული პიურე უნდა გამოწუროთ და ზედმეტი წვენი ჩაასხით ცალკე ჭურჭელში. შემდეგ წვენი მოხარშეთ ცალკე ქვაბში, სანამ არ გასქელდება, იქ დაამატეთ 100 გრ თხევადი თაფლი და მოხარშეთ სანამ სიროფი მიიღება. ამის შემდეგ წვენს შეურიეთ კარტოფილის პიურე, გაანაწილეთ მასა საცხობ ფირფიტაზე და შედეთ 120 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში, რომ მარშმალოვი გაშრეს.
ექიმის რეკომენდაციები
უმეტეს შემთხვევაში, პანკრეატიტის მქონე დიეტა და მკაცრი მენიუს დაცვა ერთი კვირის განმავლობაში შესანიშნავ შედეგს იძლევა, ვინაიდან ასეთი კვების სისტემა ძალზე ნაზად მოქმედებს შინაგან ორგანოებზე. ექიმების აზრით, ასეთი დიეტის შედეგების მიხედვით, პანკრეასის მუშაობა სტაბილურია, პირველ რიგში, კუჭის წვენის კონცენტრაციის შემცირების გამო. სპეციალისტები რეკომენდაციას იძლევიან მკურნალობის დროს მთლიანად აღმოფხვრას ალკოჰოლი და მუდმივად დაიცვათ დაბალანსებული და სწორი დიეტა. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობის გაუმჯობესების გარდა, პანკრეასის ანთების და მსუბუქი საკვების ანთების საწინააღმდეგო მენიუს წყალობით, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ წონა და გააუმჯობესოთ სხეულის ზოგადი მდგომარეობა.